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なんとなくベーコン

DSC_0031.jpg
塩分濃度は肉の量の3~5%。今回買ったのは666gだったので30gくらい
それに手持ちにあったコショウ・タイム・バジル・オールスパイスをテキトーに混ぜる
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塩が染み渡るようにザクザク刺して穴を開けていく
手持ちにあったのがカキナイフだったので風穴がデカい
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ラップとキッチンペーパーを敷いて、腐敗防止に蒸留酒を数滴と、塩+香辛料を塗りたくったら、
テキトーにラップして冷蔵庫へ
冷蔵庫開けた時にでもひっくり返して24~48時間くらい
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完成
とりま軽く引っ付いてる物を洗いで、少し切ってみて、軽い料理で味見。
この時点で辛ければ塩抜き
そして燻す
DSC_0030_2017011904142056a.jpg
燻製チップがかなり湿気ってたのでほぼ冷燻になったけど完成

参考動画。もう9年経ってて月日の流れを感じる…
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コメント

[C317]

おおおっ、これはわかりやすいっ!
今度ベーコン作るときはこれを見ながら作ろうと思うでありますのです
  • 2017-01-18 18:25
  • キングハナアルキ
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  • 編集

[C318]

あい~。
動画の説明文をよく見たら塩の種類で辛さ変わるみたいですね
もしかしたらその辺あるのかもしれないので、次作る時は3%寄りのが良いかもしれません
  • 2017-01-19 00:50
  • 剛田幸村
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  • 編集

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